Cambiando hábitos alimentarios

Esta propuesta fue diseñada por la profesora Mirta Isabel Ramón, y el profesor Juan Augusto Zalazar, de Villa Dolores, provincia de Córdoba.

Sumario

En la actualidad los hábitos alimentarios de los niños en edad escolar están cambiando de forma acelerada, fomentados por la moda, los medios masivos de comunicación y el escaso tiempo que existe en los hogares para elaborar alimentos equilibrados, o en muchos otros casos falta de recursos y conocimientos para lograr otro tipo de dieta.

Fundamentación

La presente temática fue detectada por los alumnos de 6° año de la especialidad Alimentación, del I.P.E.M. 260 “Industrial Ernesto Arnaldo Martínez” de Villa Dolores, provincia de Córdoba, y pretende atender una problemática que se suscita en los alumnos de los cursos inferiores, que es posible trasladar, en menor medida, a los cursos superiores.

Con el presente proyecto, los alumnos pueden aplicar los contenidos curriculares, procedimentales y actitudinales adquiridos en una experiencia concreta y real con sus pares.

Se ha detectado un reiterado retiro de los alumnos de la jornada escolar por problemas gastroentéricos (malestar, decaimiento, mareos, náuseas, vómitos), recurriendo a la comunicación a sus padres, asistencia médica de servicios provinciales y tratamiento paliativo a tales síntomas. Esto ha llevado a plantear a alumnos y profesores de la especialidad Alimentación si existe alguna relación con los hábitos alimentarios, fundamentalmente sobre el tipo y calidad de alimentos que ingieren.

Objetivos

Aplicar los conocimientos adquiridos durante el ciclo de especialización, tanto en lo conceptual como en lo procedimental y actitudinal.
Adquirir metodología científica de investigación.
Desarrollar buenos hábitos alimentarios en la comunidad educativa como efecto multiplicador hacia el medio social.

Contenidos conceptuales previos

Dieta. Dieta equilibrada. Alimentos. Nutrientes. Pirámide alimentaria. Alimentación. Enfermedades y trastornos producidos por la alimentación. Índice de masa corporal. Operaciones matemáticas básicas. Estadística. Dominio de PC. Interpretación y procesamiento de datos. Redacción y presentación de informes.

Contenidos procedimentales

Planteamiento de hipótesis.
Selección del universo testigo.
Recolección de datos para determinar el índice de masa corporal.
Cálculo del índice de masa corporal.
Procesamiento de datos.
Confección de gráficos.
Interpretación de datos.
Revalidación o rechazo de la hipótesis planteada.
Elaboración y presentación de informes con posible solución.

Se pretende un enfoque estadístico a partir del cual la posible solución social tenga como eje disparador la comunidad educativa, con una futura instalación de un quiosco saludable escolar.

Actividades a desarrollar

Selección de universo testigo: alumnos de 1er año y 6° año del establecimiento.
Determinación de masa y altura de los alumnos, utilizando balanza y metro.
Cálculo en clase del índice de masa corporal.
Tabulación de datos obtenidos, procesamiento, determinación de la media. Confección de gráficos. Interpretación de los mismos.
Comparación con datos bibliográficos.
Planteamiento de posibles causas de los diferentes índices obtenidos.
Encuentro entre los participantes, charla debate (utilizando todos los recursos didácticos y tecnológicos que se encuentran disponibles en el establecimiento) sobre dieta, dieta equilibrada, pirámide alimentaria, enfermedades y trastornos alimentarios, con presentación de filminas, afiches, juegos con frutas y verduras; al finalizar, entrega de encuestas por parte de los alumnos de 6° año a los participantes, con explicación previa sobre lo que es un quiosco saludable.
Modelo de encuesta elaborada por los alumnos de 6° año a los participantes del universo testigo.

Edad: Sexo:

1. Ordená los alimentos del 1 al 10 de acuerdo con tu ingesta semanal:

frutas y verduras
carnes
lácteos
golosinas
pan y pastas
comida chatarra

2. Ordená las bebidas del 1 al 5 según tu ingesta semanal:

agua
jugos naturales
jugos artificiales
gaseosas
bebidas alcohólicas

3. ¿Qué comés en el colegio?

golosinas
facturas
alimentos que traés
Paicor

4. ¿Dónde desayunás?

casa
escuela
ambos

5. ¿Consumirías alimentos de un quiosco saludable?

Sí
No
No sabe

- Nuevamente procesamiento de la información obtenida con las áreas involucradas.

Para que los alumnos determinen si es correcta su dieta, se propone la siguiente actividad:

Planteamiento a los alumnos: ¿Es correcta mi dieta?

a. Registrá en el cuadro todo lo que comés durante una semana:

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena

Entrega de la profesora de la pirámide alimentaria y análisis con debate abierto. Posteriormente deberán los alumnos:

b. Comparar los datos obtenidos con la pirámide alimentaria y contestar las siguientes preguntas:

¿Qué alimentos faltan en tu menú? ¿Qué alimentos consumís en exceso?
Buscá el significado de dieta y de dieta equilibrada y escribilos en tu carpeta.

c. Investigá qué posibles deficiencias tiene para tu salud la no incorporación de los alimentos que faltan en tu menú.

d. División en grupos de 4 alumnos, quienes elaborarán un menú balanceado para toda una semana.

e. Individualmente deberán fundamentar su respuesta a la pregunta disparadora: ¿Es correcta mi dieta?

Debate y conclusiones.
Consulta a profesionales del medio y elaboración, presentación de informes a la comunidad educativa.
Presentación a la comunidad de los datos obtenidos desde la sala de recursos multimediales de la institución educativa, con divulgación en los medios de comunicación.
En caso de ser factible y viable un quiosco saludable, se realizará su presentación en la exposición anual de trabajos que realiza la comunidad educativa del I.P.E.M. 260 durante el mes de noviembre. Según el impacto generado en el ámbito escolar se implementará en el siguiente año lectivo.

Las actividades propuestas podrán modificarse o cambiarse por otras relacionadas con la problemática y sugeridas por los propios alumnos, ya que han participado en otras experiencias afines, en su rol de agentes multiplicadores y difusores de “buenos hábitos alimentarios” en la comunidad de Villa Dolores.

Recursos materiales y tecnológicos

PC (cuatro, como mínimo) conectadas a internet, impresora, disquetes, CD ROM regrabables, proyector multimedia (no tiene la institución, es prestado por otra institución del medio), balanza, metro, calculadoras, material didáctico como hojas, lápices, lapiceras, fibrones, cinta adhesiva de papel celofán, gomas, lápices, papel afiche, cartulinas, carpetas para presentar informes, etc.

Recursos financieros
Serán aportados por los alumnos y profesores, realizando alguna actividad para recaudar fondos, ya que los mismos serán mínimos, porque la institución cuenta con recursos tecnológicos.

Recursos didácticos
Bibliografía específica sobre alimentación, nutrición y estadística. Por internet, se guiará a los alumnos al ingreso de la biblioteca digital de la Organización de los

Estados Iberoamericanos para la Educación de la Ciencia y la Cultura al:

Proyecto Antonio Ulloa Cnice. Ministerio de Educación y Ciencia ( España)
Conversores de unidades: masa
Simuladores: balanza
Las bebidas: materiales didácticos con enfoque CTS. Grupo Quimesca (Centro del profesorado de Málaga).
Formulación de la Química Orgánica para alumnado de educación secundaria obligatoria y bachillerato. Innovaciones educativas.

Página: www.saludalia.com
Tablas matemáticas de David.

Destinatarios

Alumnos de 6° año de la especialidad Alimentación.

Recursos humanos

Alumnos de los distintos ciclos.
Alumnos de la especialidad Alimentación.
Docentes relacionados con las Ciencias Exactas y la especialidad, profesionales relacionados con la salud.
Personal directivo.

Cronograma y explicitación del trabajo

Durante el primer cuatrimestre, en la primera etapa del mismo, los alumnos se abocarán a las tareas de relevamiento de datos, procesamiento e interpretación de los mismos. Consultas bibliográficas, multimediales y a profesionales del medio.
Elaboraran sus informes en forma grupal y serán evaluados por personal docente y directivo durante la presentación de los mismos. Toda la actividad se desarrollará durante la carga horaria correspondiente a las asignaturas de la F.O., F.E. y P.E.

En el segundo cuatrimestre se abocarán a la difusión de los mismos en la institución con la organización de charlas informativas, pudiendo invitar a profesionales del medio, padres y personal de la comunidad.
El la segunda etapa del cuatrimestre se presentará el quiosco saludable escolar.

Tiempo

Un ciclo lectivo

Áreas involucradas

Ciencias Naturales. Matemática. Lengua. Asignaturas específicas de la especialidad Alimentación: Química aplicada. Técnicas y prácticas de laboratorio. Tecnología de los alimentos. Microbiología. Proyecto productivo. Procesamiento de datos.

Apreciaciones finales

Se pretende a partir de las asignaturas de la práctica especializada integrar los contenidos curriculares acercando a los alumnos a la realidad socioeconómica actual a través de una problemática real, para que adquieran un compromiso válido frente a una situación tan emblemática como los buenos hábitos alimentarios, siendo partícipes y artífices de su propia salud y de la del contexto en el cual están insertos. En definitiva, se pretende alcanzar un efecto multiplicador, una apertura de la escuela a la comunidad toda.